Epicée

Les baies roses sont les fruits issus du « schinus molle ». Cet arbre de la famille des Anacardiaceae, est originaire d’Amérique du Sud. Également appelé « faux poivrier » ou « poivrier du bourbon », le schinus molle est un arbre persistant, brillant aux feuillages vert foncé et à l’odeur de térébinthe. Les baies du schinus molle sont de la taille d’un grain de poivre, et elles sont roses. Très présentes sur l’île de la Réunion, les baies roses sont reconnues comme une épice, d’un goût poivré, piquant et légèrement anisé. En parfumerie on utilise l’huile essentielle de baies roses, obtenue par distillation.

Bay : Quand le piment des parfums masculins provient de l’arbre...

La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, elle fait partie de la famille des lauracées. La cannelle est connue depuis l’antiquité. A cette époque elle était utilisée dans le processus de l’embaumement. La cannelle est essentiellement originaire des régions tropicales de l’Asie. Aujourd’hui, elle est également produite au Sri Lanka, aux Seychelles et à Madagascar. La cannelle est l’épice connue la plus ancienne. Elle possède de jolies couleurs jaunes et brunes et une odeur fortement parfumée. La cannelle est vendue en poudre ou en bâtons. Elle se retrouve dans l’alimentation, le parfum et l’industrie pharmaceutique. La cannelle fait aujourd’hui partie intégrante de notre vie.

La feuille de cannelier de Ceylan : La cannelle bien sûr, mais aussi ses feuilles ! La cannelle est connue depuis la nuit des temps pour ses multiples vertus médicinales, sacrées ou tout simplement épicées ! Le cannelier de Ceylan, d’où provient la cannelle, est aussi utilisé pour les parfums et les essences de ses feuilles.

Les notes épicées sont très présentes en parfumerie et permettent de donner du caractère aux essences qui en contiennent. À ce titre, de nouveaux composés s'intègrent constamment dans les fragrances. Certains sont très connus et nous les utilisons également en cuisine. D'autres en revanche, apparaissent comme étant plus abstraits, à l'image, en outre, du carvi.

La cascarille : L’essence de croton eluteria en parfumerie

Le céleri : Les légumes du potager offrent aussi de belles fragrances épicées !

Une note aromatique verte délicatement orangée La coriandre, cette petite herbe aromatique de nos jardins, fut très appréciée par les civilisations romaines et grecques. Outre ses vertus médicinales et gustatives, la coriandre possède un parfum frais et légèrement acidulé voire anisé qui attira très tôt les nez des grands créateurs de parfums. Aujourd’hui la coriandre fait partie à part entière de la famille olfactive des notes aromatiques masculines et entre toujours dans la composition de grands parfums boisés, chyprès, orientaux ou même encore hespéridés féminins. Les feuilles de la coriandre sont délicatement acidulées et fraiches là où les graines sont plus relevées. Elle apparait donc comme herbe aromatique pour ses feuilles mais comme épice pour ses graines.

Le cumin est une plante herbacée de la famille des apiacées. Il fait partie de la même famille que le persil ou la coriandre. On lui attribue plusieurs noms comme « le cumin blanc », « le cumin du Maroc » ou encore « le faux anis ». L’utilisation du cumin date de plus de 5 000 ans. Il était principalement utilisé dans le processus de momification ainsi que pour ses vertus médicinales. Les graines ont une saveur piquante proche de l’anis. En parfumerie, on utilise principalement les composants comme l’alcool cuminique et l’aldéhyde cuminique, qui donnent l’odeur si particulière du cumin.

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Le piment est un nom vernaculaire puisqu’il désigne 5 espèces de plantes différentes du genre « capsicum ». Le piment fait partie de la famille des solanacées. La culture du piment est très ancienne, au point qu’on ne sait pas exactement d’où elle est originaire, même si on pense, le piment, originaire de Bolivie. C’est Christophe Colomb qui a introduit le piment en Europe, de retour de son premier voyage en Amérique. Possédant de nombreuses vertus médicinales, le piment est essentiellement connu pour son utilisation culinaire. En parfumerie, les essences de piment sont obtenues par distillation à la vapeur d’eau, des feuilles et des baies immatures séchées.

Le poivre noir est le fruit du pipernigrum, qui est une plante originaire d’Inde. Les grains de poivre sont issus des baies d’une liane grimpante. Les fruits du poivre noir sont récoltés lorsqu’ils sont encore verts. Ils sont ensuite bouillis et mis à sécher. Les grains se déshydratent et deviennent alors ridés. Des mêmes fruits mais avec différentes méthodes de traitement, on obtient du poivre blanc et du poivre vert. Le poivre noir possède de nombreuses vertus. Il aide à la digestion et à l’assimilation des aliments. C’est également un antiseptique, un expectorant et aussi un aphrodisiaque.

Le safran est une sélection de Crocus cartwrightianus. Les très belles fleurs de safran font partie de la famille des iridacées. L’histoire du safran remonte à plus de 3 500 ans. On peut dire qu’il a traversé plusieurs cultures et civilisations différentes. En mythologie grecque, le safran serait le symbole de la résurrection et de la vie éternelle. Le safran fait partie des substances les plus chères du monde. C’est pourquoi, et aussi à cause de sa couleur, il est surnommé « l’or rouge ». Originaire de Grèce, le safran est aujourd’hui produit en Iran, au Maroc, en Espagne, en Italie et dans le bassin méditerranéen français.

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de poivrier. Le véritable poivre porte également l’appellation de « Piper Nigrum », originaire de la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde. Selon le niveau de maturation de poivre, ce dernier arbore 4 couleurs différentes, blanc, vert, noir ou rouge. Le poivre est une épice qui est néanmoins subtilement épicée, délicatement piquante et avec une grande fraicheur. Le poivre a longtemps considéré comme une plante médicinale. À ce titre, elle possède de nombreuses vertus pour notre santé. Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de poivre sont l’Inde, l’Indonésie, le Brésil, Madagascar ou encore la Malaisie.

Le poivre Rose également appelé « Baies de Roses » ou « Poivre de Bourbon » est le fruit de l’espèce « Schinus Molle ». Le poivre rose provient d’Amérique du Sud, et a été introduit sur l’ile Maurice en XIXe siècle. Le poivre rose est considéré comme un « faux poivre ». En effet, il ne peut pas attester du titre de poivre, car il ne fait pas partie de la famille « Peper Negrum ». Néanmoins, le poivre rose possède un goût bien poivré, à la fois chaud et épicé.

D’après le dictionnaire français, une épice est « Une substance aromatique et végétale servis à l’assaisonnement des mets ». Les épices peuvent être issues d’écorces, comme la cannelle, de fleurs, comme le safran et le clou de girofle, de feuilles, comme le thé, de bulbes comme l’ail et l’oignon, de fruits, comme le poivre ou l’aneth et de graines comme la coriandre ou l’aneth. La plupart des épices sont des produits exotiques (cannelle, coriandre, clou de girofle, safran, piment, gingembre, noix de muscade, curry) et proviennent du Moyen-Orient. Certaines existent depuis l’antiquité et étaient employées en médecine. Aujourd’hui, les épices ont une place de choix dans la parfumerie.