Mandarina Corsica

Trois matières déclarées, une qualité de mandarine qui fait tout le sujet, et un étagement que seule une chronique signée découpe.

Ce que la maison déclare

Mandarine, immortelle, fève tonka. Le glossaire de la maison donne les espèces : Citrus reticulata pour l’agrume, Helichrysum italicum pour la fleur du maquis, qui évoque selon elle le sable chauffé par le soleil.

Une quatrième entrée y figure, Saccharum officinarum, la canne à sucre, décrite comme un dessert ambré et sucré. C’est elle qui porte la facette de sucre cuit du jus.

Ce que dit la chronique

L’ordre est celui que décrit Clara Muller : la mandarine ouvre, zeste et chair ensemble, le sucre cuit gagne le dessus sans écœurer, la fève tonka apporte ses facettes chocolatées et amandées, l’immortelle ferme en note sèche et salée.

La coumarine de la fève tonka laisse, une fois le fruit parti, une odeur de pain grillé. La note marine, elle, n’est qu’un souffle, et aucune matière ne la porte au nom.

Ce qui reste dehors

Une base exclue sert une liste de quinze matières, avec fleur d’oranger, jasmin, cannelle et santal. La maison ne les nomme pas, la presse du lancement non plus : elles restent dehors.