Brot

Jeder hat die Erinnerung an den angenehmen Duft von warmem Brot beim Vorbeigehen an einer Bäckerei im Kopf. Genau diese Erinnerung und diese Emotion hat die Brotnote in der Parfümerie nachzubilden versucht – im schönen Flakon von Serge Lutens und im anekdotischen angelsächsischen „Eau de toast“, kreiert von … Bäckern!

Brot im Lauf der Geschichte …

Brot soll im Paläolithikum erfunden worden sein, also 30 000 Jahre v. Chr.! Forscher haben Spuren von ungesäuertem Brot gefunden, bei dem Stärkekörner unter Mörsern und anderen stößelähnlichen Steinen zerrieben und anschließend gebacken wurden.

Die Entwicklung der Brotherstellung folgte der Entwicklung der Werkzeugherstellung. Die bedeutende Erfindung des Mahlsteins in der Antike wirkte sich günstig auf die Herstellung und den Verzehr von Brot aus. In Griechenland, Mesopotamien und Ägypten unterschieden sich die Arten, Brot zu verarbeiten und zu backen, belegen jedoch gleichermaßen, dass Brot für alle unverzichtbar war.

Im Mittelalter wurde Brot wegen der schlecht instand gehaltenen Mühlen knapp und von den Grundherren besteuert. Zwischen Mehlmangel und der Gefährlichkeit des Kleiemahlens war Brot der Kern der Auseinandersetzungen, die schließlich zur Französischen Revolution führten (man denke an den Mehlkrieg und an die königliche Familie mit den Spitznamen „Bäcker“, „Bäckerin“ und „kleiner Bäckerjunge“).

Später entwickelten sich die Gärverfahren weiter und die Backmethoden wurden modernisiert; dennoch blieb Brot ein Mittel des Drucks und der Rationierung für die Bevölkerung, insbesondere im Zweiten Weltkrieg.

Und warum nicht eine Brotnote in einem Parfum?

Heute ist Brot wieder Gegenstand von Begehren und Lust ebenso wie von Genuss – nach Jahren unnötigen Verzichts, in denen es als zu fettreich galt. Genau in dieser Zeit, im Jahr 2013, entwarf der englische Bäckerverband sein Parfum „Eau de Toast“. Dieses Parfum mit einer Note von geröstetem Brot sollte natürlich angenehm sein, vor allem aber ein großer Medienerfolg zugunsten des Brotes werden, als es mitten in der Londoner Fashion Week kostenlos verteilt wurde.

Abgesehen von diesem anekdotischen Duft und der synthetischen Note Ethylmaltol in Angel, die manche Nasen an geröstetes Brot erinnert, ist das schöne Parfum „Jeux de peaux“ von Serge Lutens derzeit das einzige, das eine Brotnote verströmt. „Jeux de peaux“ zieht mit seinen gourmandigen Frühstücksdüften von Kaffee, warmem Brot und Milch an. Die Herznoten aus Osmanthus und Brot verschmelzen mit einer Mischung aus süßen Basisnoten (Karamell, Lakritz und Vanille), kraftvoll durch Labdanum und Sandelholz, aber auch milchig durch warme Milch und gourmand durch Haselnüsse und Kaffee.

Es ist daher gut möglich, dass die Brotnote mit ihrer starken olfaktorischen und sinnlichen Präsenz in gourmandigen und kreativen Kompositionen auftaucht – nach dem Vorbild bestimmter ungewöhnlicher Noten wie warmer Milch, die inzwischen häufiger in Parfums zu finden sind.