Caramello

Il carattere gourmand è un piccolo peccato di gola che si è insinuato negli scaffali della profumeria, in particolare a partire dagli anni Novanta. In realtà, si deve al celebre creatore Thierry Mugler la comparsa di questa linea olfattiva. È stato il primo a osare proporre il profumo di qualcosa che si ama mangiare, con l’emblematico Angel, creato nel 1992. Da allora questo stile di fragranza continua a moltiplicarsi, e queste composizioni hanno spesso in comune la messa in risalto di un ingrediente: il caramello.

Le origini del caramello

Si chiama caramello uno zucchero che ha perso la propria acqua di cristallizzazione. Questo effetto si ottiene con la cottura, e il caramello è un dolciume che si gusta tanto liquido quanto duro o fondente. La parola «caramel» deriva dallo spagnolo o dal portoghese caramelo, ma anche dal latino cannamella, che significa «canna da zucchero». Questo prodotto è considerato una delle prime caramelle a base di zucchero della storia. La sua origine risale al XIV secolo, nella regione della Bretagna. È lì che venivano prodotti i primi caramelli al burro salato.

La ricetta del caramello

Pur essendo presente in numerosi dessert, il caramello non è sempre semplice da realizzare e, quando è preparato correttamente, può stupire molti commensali. In realtà basta versare zucchero e acqua fredda in una casseruola e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Si porta poi il tutto a ebollizione senza mescolare. Quando lo zucchero comincia a colorarsi, arriva il momento di mescolare delicatamente per distribuire il caramello in modo uniforme. Il momento cruciale riguarda piuttosto la fine della cottura. Non appena il caramello raggiunge la colorazione desiderata, occorre interromperla immediatamente immergendo la casseruola in un bagno di acqua ghiacciata. A seconda delle ricette, il caramello può quindi essere più o meno liquido. Quando è duro, permette anche di realizzare splendide decorazioni, capaci di sbalordire gli ospiti.

Il caramello in profumeria

Tuttavia i cuochi non sono i soli a divertirsi con questo ingrediente: la nota caramello in profumeria è in realtà un aroma creato interamente dai profumieri. Si tratta di riprodurne l’odore a partire da altre essenze. Il caramello rivela così ai consumatori un sapore dolce e gourmand. La sua sensazione è simile a quella dello zucchero bruciato o della vaniglia associata a note lattiginose. L’odore del caramello risulta particolarmente caldo e un po’ balsamico. Evoca il carattere gourmand dell’infanzia e compare soprattutto nelle composizioni femminili. Tuttavia la sua presenza nelle fragranze maschili è sempre più frequente. In generale il caramello è collocato piuttosto nelle note di fondo dei profumi.

Oltre che nell’emblematico Angel, il caramello è presente anche in Alien Le Gout du Parfum di Thierry Mugler, così come in Anaïs Anaïs Premier Délice di Cacharel, Body Kouros di Yves Saint-Laurent, Bonbon di Viktor & Rolf o nei due CK One Shock Street, per uomo e per donna, di Calvin Klein.