Piment

Ein Baum der Antillen

Pimenta dioica, auch Pimenta officinalis genannt, ist ein kleiner immergrüner Baum aus der Familie der Myrtengewächse mit aromatischen, elliptischen Blättern. Er wächst wild auf den Antillen, in Mittelamerika und im Süden Mexikos.

Im Englischen heißt er allspice, pimento oder Jamaica pepper, im Französischen auch toute-épice oder poivre de la Jamaïque. Angebaut wird der Baum in Mexiko, Honduras, Kuba oder im indischen Kerala, doch Jamaika bleibt mit Abstand größter Erzeuger und Exporteur.

Von der Beere zur Essenz

Das Gewürz ist die grün gepflückte Beere, in ihrer endgültigen Größe geerntet und in der Sonne getrocknet. Der englische Name allspice verdankt sich ihrem Geschmack, der Gewürznelke, Zimt und Muskatnuss zu vereinen scheint.

Durch Wasserdampfdestillation werden zwei Essenzen gewonnen, eine aus der getrockneten Beere, die andere aus dem Blatt. Eugenol dominiert beide: meist 60 bis 80 % bei der Beere, mehr beim Blatt, das bisweilen über 90 % liegt.

Methyleugenol, 1,8-Cineol und Caryophyllen ergänzen ihr Profil, sodass die Blattessenz in ihrer Zusammensetzung der Essenz aus Gewürznelkenblättern sehr nahekommt.

In Parfums

Sein warmer, würziger Duft dient Parfums ebenso wie Aftershave-Lotionen und Kosmetikprodukten; die Essenz ist zudem eine industrielle Quelle für Eugenol, das Molekül, das den Duft der Gewürznelke trägt.

Givenchy lässt Pimentblatt in den roten, würzigen Akkord von L’Interdit Rouge einfließen, mit Blutorange und Ingwer; Horace eröffnet Mezcal Musc mit Piment, Kreuzkümmel und Rosa Pfeffer.