Haselnuss

Die Ernte der Haselnuss

Die Haselnuss ist die Frucht der Gemeinen Hasel. Sie wird auch Lambertsnuss genannt und bezeichnet metonymisch zugleich den essbaren Samen, der in dieser Frucht enthalten ist. Die Haselnuss ist eine Schale mit verholztem Perikarp, die einen einzigen Samen umschließt, der ihren gesamten Hohlraum ausfüllt. Dieser Teil wird gegessen. Es handelt sich um eine Schalenfrucht von mehr oder weniger eiförmiger Gestalt, die bis zu 3 cm lang und etwa 2 cm breit werden kann. Bis zur Reife ist die Haselnuss von einer Hülle geschützt, die an ihrem Ende in unregelmäßige Lappen geteilt ist. Je nach Art umschließt diese Hülle die Frucht mehr oder weniger vollständig und ist mit kräftigen, trockenen und mitunter stechenden Haaren besetzt oder nicht. In der Regel wachsen Haselnüsse in Büscheln von zwei oder drei Früchten. Sind diese reif, trocknet die Hülle aus und öffnet sich an ihrem Ende. So wird die Frucht dem Tageslicht ausgesetzt und nimmt ihre braune Farbe an. In diesem Moment reichert sich der Samen der Haselnuss zudem mit Zucker, Öl und Mineralstoffen an. Diese Reifung findet im Herbst statt, die Ernte der Haselnuss erfolgt daher von Ende August bis September. Nach der Ernte muss die Hülle der Haselnuss entfernt werden, damit diese nicht schimmelt. Heute ist die Türkei weltweit der größte Produzent und Exporteur. Die Haselnüsse werden dort an den Ufern des Schwarzen Meeres im Nordosten des Landes angebaut. Italien ist der zweitgrößte Produzent der Welt, weit vor Frankreich, das auf dem neunten Platz liegt.

Die vielfältigen Verwendungen der Haselnuss, auch in der Parfümerie

Die Haselnuss wird auf vielfältige Weise verwendet. Ihr Kern wird als Trockenfrucht verzehrt und kann außerdem zu Pulver oder Raspeln gerieben werden, die in der Konditorei oder der Süßwarenherstellung zum Einsatz kommen. Gepresst liefert sie zudem ein essbares Öl, das jedoch leicht ranzig wird. Geschätzt wird die Haselnuss nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch, weil sie reich an Omega-9, Magnesium, Eisen, Ballaststoffen, Kupfer, Phosphor sowie den Vitaminen E und B ist. Sie wirkt so gegen Zellalterung, schlechtes Cholesterin, Darmkrebs, Rheuma, Blutarmut, Stress und Müdigkeit. In der Parfümerie wird die Haselnuss dagegen vollständig vom Parfumeur nachgebildet. Ihr Öl findet jedoch in der Kosmetik Verwendung.

Die Haselnuss verleiht den Düften, die sie enthalten, eine grüne, leicht holzige Note, die zugleich sanft und gourmand ist. Parfumeure schätzen sie besonders wegen ihres gerösteten Aromas, das an Praliné erinnert. So tritt sie selbstbewusst im neuesten Duft von Thierry Mugler, Angel Muse, in Erscheinung.