Kümmel

Was ist Kümmel?

Kümmel wird auch „Wiesenkümmel“ genannt. Es handelt sich um eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Sie wird wegen ihrer Blätter und Samen angebaut und ist für ihre aromatischen Eigenschaften sehr geschätzt. Die Pflanze ist mit Fenchel und Anis verwandt, sollte jedoch sparsam dosiert werden, denn in zu hoher Dosis kann Kümmel giftig sein. Obwohl es sich nicht um Kreuzkümmel handelt, wird er im Elsass und in der Westschweiz mit dem französischen Wort für Kreuzkümmel bezeichnet, was mitunter zu Verwechslungen führt. Kümmel wird 25 bis 60 cm hoch und hat in Lappen geteilte Blätter. Hinzu kommen kleine weiße Blüten, die in Dolden stehen. Kümmel wächst in Regionen mit gemäßigtem bis warmem Klima und stammt hauptsächlich aus Nordafrika, Asien und Europa. So ist er etwa in Portugal und Frankreich zu finden. Seine Verwendung ist sehr alt und reicht nachweislich bis ins Jahr 1500 vor Christus zurück. Heute dienen Kümmelblätter zum Würzen mancher Gerichte wie Salate oder Suppen. Am gefragtesten sind jedoch die Samen, da sie deutlich aromatischer sind. Sie werden zum Würzen von Fleisch verwendet, aber auch bei der Herstellung von Käse wie Munster. Ebenso verfeinert Kümmel den Geschmack von Sauerkraut, bestimmten Wurstwaren und Harissa.

Kümmel in Parfums

Neben seinen verdauungsfördernden Eigenschaften wird das ätherische Kümmelöl von Parfumeuren häufig verwendet. Die Pflanze hat einen typisch würzigen, leicht an Kreuzkümmel erinnernden Geruch. Sie verleiht den Parfums, die sie enthalten, eine starke Persönlichkeit und prägt sie mit ihrer intensiven Note. Kümmel verlangt daher vom Parfumeur große Beherrschung, da sein Geruch sonst schnell unerträglich wird. Der Duft der Samen wird in kleinen Mengen in modernen Herrendüften eingesetzt und durch Destillation gewonnen. Die von Mai bis Juni reifenden Kümmelsamen werden getrocknet und zerstoßen, bevor sie destilliert werden. Kümmel findet sich daher sehr häufig in frischen Düften oder in Fougères für Herren.

Beispiele hierfür sind CK One Summer 2013 von Calvin Klein, Angélique Noire von Guerlain und Noir von Tom Ford.