Karamell

Das Gourmandige ist eine kleine Sünde, die vor allem seit den 1990er-Jahren Einzug in die Parfümerie gehalten hat. Tatsächlich geht die Entstehung dieser Duftrichtung auf den bekannten Designer Thierry Mugler zurück. Er wagte als Erster, den Duft von etwas, das man gern isst, offen zur Schau zu stellen – mit dem emblematischen Parfum Angel, das 1992 entstand. Seither vervielfachen sich Düfte dieser Art stetig, und häufig stellen sie einen gemeinsamen Inhaltsstoff in den Mittelpunkt: Karamell.

Die Ursprünge von Karamell

Als Karamell bezeichnet man Zucker, der sein Kristallwasser verloren hat. Dieser Effekt entsteht durch Erhitzen, und Karamell ist eine Süßigkeit, die flüssig, hart oder zartschmelzend genossen wird. Das Wort „Karamell“ selbst ist aus dem spanischen oder portugiesischen caramelo entlehnt, aber auch aus dem lateinischen cannamella, das „Zuckerrohr“ bedeutet. Das Produkt gilt als eine der ersten Süßigkeiten auf Zuckerbasis in der Geschichte. Sein Ursprung reicht ins 14. Jahrhundert in die Bretagne zurück. Dort wurden die ersten Karamellen mit gesalzener Butter hergestellt.

Das Rezept für Karamell

Auch wenn Karamell in zahlreichen Desserts vorkommt, ist er nicht immer einfach herzustellen und kann, richtig zubereitet, viele Gäste beeindrucken. Im Grunde genügt es, Zucker und kaltes Wasser in einen Topf zu geben und einige Tropfen Zitronensaft hinzuzufügen. Das Ganze wird dann ohne Umrühren zum Kochen gebracht. Sobald sich der Zucker zu färben beginnt, wird vorsichtig gerührt, um den Karamell gleichmäßig zu verteilen. Der entscheidende Moment liegt eher am Ende des Kochvorgangs. Sobald der Karamell die gewünschte Färbung erreicht hat, muss der Kochvorgang sofort gestoppt werden, indem der Topf in ein Eiswasserbad getaucht wird. Je nach Rezept kann der Karamell dann mehr oder weniger flüssig sein. In fester Form eignet er sich zudem für prächtige Dekorationen, die Gäste in Staunen versetzen.

Karamell in der Parfümerie

Doch nicht nur Köche spielen mit diesem Inhaltsstoff: Die Karamellnote in der Parfümerie ist in Wirklichkeit ein von Parfumeuren vollständig neu geschaffenes Aroma. Dabei wird sein Duft aus anderen Essenzen nachgebildet. Karamell bietet so eine süße und gourmande Note. Der Eindruck ähnelt dem von verbranntem Zucker oder von Vanille in Verbindung mit milchigen Noten. Der Duft von Karamell wirkt besonders warm und etwas balsamisch. Er erinnert an die Naschfreuden der Kindheit und kommt vor allem in Damendüften vor. Dennoch ist er auch bei Herrendüften immer häufiger anzutreffen. In der Regel ist Karamell eher in der Basis der Parfums angesiedelt.

Neben seiner Verwendung im emblematischen Angel findet sich Karamell auch in Alien Le Gout du Parfum von Thierry Mugler sowie in Anaïs Anaïs Premier Délice von Cacharel, Body Kouros von Yves Saint-Laurent, Bonbon von Viktor & Rolf oder in den beiden CK One Shock Street für Herren und für Damen von Calvin Klein.