Poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan, une épice florale et électrisante

Le poivre de Sichuan est le fruit séché de plantes du genre Zanthoxylum, principalement Zanthoxylum simulans et Z. bungeanum, originaires de Chine. Malgré son nom, il n’appartient pas à la famille des poivres (Piperaceae) mais à celle des Rutacées, la même famille que les agrumes. Ses baies sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine chinoise, notamment dans la cuisine du Sichuan.

Son profil aromatique est très particulier : épicé et légèrement piquant, mais aussi floral et citronné, avec des facettes boisées et une nuance légèrement camphrée. Il contient des composés aromatiques proches de ceux des agrumes, ce qui lui confère cette fraîcheur caractéristique. En cuisine, il provoque une légère sensation anesthésiante sur la langue.

En parfumerie, le poivre de Sichuan est utilisé pour apporter une fraîcheur épicée originale et une vivacité aromatique. Il s’intègre dans les compositions épicées fraîches, les boisés aromatiques et les fragrances masculines contemporaines. Sa facette florale-citronnée le distingue des poivres classiques et en fait un ingrédient de plus en plus prisé par les parfumeurs.