Piment

Nom latin: Capsicum
Origine: Plante
Partie utilisée: Fruits
Type: Naturel

Le piment est le fruit des Capsicum, un genre de la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine, originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. En parfumerie, sa note chaude et vive vient d’un extrait au CO2 du fruit ou d’un accord qui la reconstitue ; Viktor & Rolf l’a placée au cœur de Spicebomb en 2012.

Un genre, cinq espèces cultivées

Le nom de piment couvre les plantes du genre Capsicum, dont cinq espèces cultivées : Capsicum annuum, la plus répandue, qui donne aussi bien le piment d’Espelette et le paprika que le poivron, et Capsicum baccatum, chinense, frutescens et pubescens.

Le genre est né en Amérique du Sud, dans une zone comprise entre le Brésil et la Bolivie, et les peuples des Amériques le cultivaient bien avant 1492. Christophe Colomb le rapporte en Europe au retour de son premier voyage, à la fin du XVe siècle.

En parfumerie

La parfumerie dispose d’un extrait au CO2 du fruit, une oléorésine que l’industrie aromatique emploie surtout en alimentation. Dans les parfums, la note de piment naît de cet extrait ou d’un accord qui la reconstitue, pour une touche chaude et vive en tête ou en cœur.

Le piment ne se confond pas avec le piment de la Jamaïque, la baie séchée d’un arbre des Antilles, Pimenta dioica, dont la parfumerie distille la baie et la feuille pour en tirer une essence riche en eugénol.

Dans les parfums

Viktor & Rolf met le piment au cœur de Spicebomb, signé Olivier Polge en 2012, avec le safran, le cuir, le tabac et le vétiver. Juliette Has A Gun place un accord de piment rouge au cœur de Purple Trouble, entre une mûre sauvage et des muscs.