Cereza

La historia de la cereza

La cereza es un fruto comestible que crece en el cerezo. Se trata de una drupa, es decir, un fruto carnoso con hueso, de forma esférica y color rojo más o menos intenso según su madurez. Si su fruto crece en verano, va precedido de elegantes y pequeñas flores blancas o rosadas que, por su parte, son sinónimo de primavera. El cerezo está presente en Europa desde la época neolítica. Así lo atestiguan numerosos hallazgos arqueológicos. Es decir, siempre ha formado parte de nuestra historia. Su cultivo, sin embargo, se remontaría al siglo cuarto antes de nuestra era y se han encontrado huellas de este en Asia Menor. Después, el cultivo de las cerezas se habría extendido a los griegos y luego a los romanos. Este habría sido traído de Cerasus del Ponto a Roma por Lúculo. Asimismo, se trataba de un fruto muy presente en la Edad Media y este delicado y dulce ingrediente se vendía en múltiples puestos. Sin embargo, es realmente a Luis XV, a quien le gustaba particularmente la cereza, a quien se debe el cultivo intensivo de esta última. De manera general, la recolección de la cereza se realiza desde finales de mayo hasta mediados de agosto. En Francia, el primer departamento productor de este pequeño fruto es el Vaucluse. Este por sí solo aporta las tres cuartas partes de la producción francesa de cerezas destinadas a la transformación y el 25 % de las cerezas de mesa. Si bien las cerezas son muy apreciadas en la alimentación, ya sea en mermelada, en repostería, en bebidas o simplemente para comer, también son reconocidas por sus numerosos beneficios para la salud. En efecto, son ricas en vitaminas C y B3 y también son laxantes. Asimismo, contienen naturalmente pectina, lo que resulta muy útil para hacer mermeladas. El potasio contenido en la cereza, por su parte, le otorga propiedades diuréticas. Por último, contrariamente a su reputación, el contenido calórico de la cereza sigue siendo razonable.

La cereza en perfumería

Múltiples variedades de cerezas se utilizan como fuente de inspiración para crear perfumes. En cambio, resulta imposible obtener un aceite esencial directamente a partir de su pulpa. Su aroma se reproduce, por tanto, en laboratorio mediante una combinación de distintas moléculas de síntesis. En este caso, el benzaldehído permite reproducir la nota ligeramente amargada de su hueso. Asimismo, deben distinguirse dos tipos de aromas: el del fruto y el de las flores del cerezo. En efecto, las flores del cerezo también están muy extendidas en las fragancias femeninas. Además, esta flor es sagrada en Japón y la floración de los cerezos evoca una tradición arraigada que se encuentra en buen número de perfumes evocadores de ese país.

Además, cabe señalar que, si el cerezo está muy a menudo presente en nota de fondo en perfumes como La Petite Robe Noire de Guerlain, también se le pone a menudo en el centro. Así, varias fragancias le están enteramente dedicadas. Tal es el caso, en particular, de Cherry Fantasy de Nina Ricci, de Cherry Blossom Fruity de Guerlain, de Cerisier en Fleurs de Fragonard o de Cherry In The Air de Escada.