Cítricos

Un cítrico corresponde a un fruto producido por un árbol del género Citrus, Poncirus, Fortunella, Limonia, Microcitrus, Citropsis o incluso Triphasia. Entre los cítricos más conocidos, se destacan el limón, la naranja, el pomelo, la naranja amarga, la cidra, la bergamota, el yuzu y la mandarina. Los cítricos son una familia muy amplia, tanto en cocina como en perfumería. Los sabores de los cítricos son generalmente frescos y ácidos. Algunos son más dulces mientras que otros son más amargos. Los cítricos pueden proceder de China, de Asia, de Indonesia o de Japón y se utilizan desde hace milenios.

La historia de los cítricos

El origen geográfico de los cítricos sigue siendo incierto, pero numerosos investigadores piensan que se sitúa en el Sudeste Asiático, al menos 4000 años antes de Cristo. Antes de llegar a Francia, los cítricos atravesaron Sudáfrica, el norte de África y los Estados Unidos. Fue en 1850 cuando Francia recibió las primeras naranjas en expedición. Al principio era principalmente España la que exportaba sus cítricos. Se piensa que los dos cítricos más antiguos son el limón y la cidra. Los cítricos se utilizan desde hace mucho tiempo en perfumería, y son incluso ellos los que están en el origen de las célebres «Eaux de Cologne». Hoy en día, todos los cítricos se utilizan en perfumería y se han integrado en la gran familia olfativa de las «Cítricas».

La asociación de los cítricos con otros ingredientes

La familia cítrica agrupa todos los cítricos. De hecho, es el aceite esencial el que se utiliza en perfumería. Este último se obtiene por extracción de las cáscaras de los cítricos. La primera Eau de Cologne, realizada por Roger & Gallet, data de 1806. Hoy en día las notas cítricas combinan maravillosamente bien con las otras 6 familias olfativas, y son muy apreciadas por la frescura que aportan a una composición, aunque se consideren notas volátiles. Por supuesto, los perfumes cítricos suelen agrupar más de un cítrico, como en «L'Eau des Merveilles» de Hermès, o también en «Ô de Lancôme», de Lancôme, donde las notas de salida combinan el limón, el petitgrain, la bergamota y la mandarina. Las notas de cítricos han encontrado, además, su lugar dentro de fragancias masculinas, como en «Eau Sauvage» de Christian Dior o en «Chrome» de Azzaro. Las notas de cítricos también pueden encontrarse dentro de perfumes florales como en «L'Air du Temps» de Nina Ricci (floral-especiado), o en «Aroma Blue» de Lancôme (floral-jazmín). También se pueden encontrar los cítricos en perfumes orientales, como en «Bois Rouge» de Tom Ford (oriental-amaderado), o en perfumes amaderados como el célebre «1 Million» de Paco Rabanne.

Si los cítricos están en el origen de las Eaux de Cologne, hoy son ingredientes imprescindibles de la perfumería de nicho. Gracias a su frescura y su tonalidad ácida, son muy solicitados por las narices que saben utilizarlos en su justa medida.