Sichuanpfeffer

Sichuanpfeffer (Zanthoxylum simulans oder Z. bungeanum) ist ein aus China stammendes Gewürz aus der Familie der Rautengewächse. Seine getrockneten Beeren verströmen einen charakteristischen Duft: würzig, leicht zitronig und blumig, verbunden mit einem betäubenden Gefühl auf der Zunge. In der Parfümerie verleiht er eine würzige Frische und eine eigenwillige aromatische Lebendigkeit.

Sichuanpfeffer, ein blumiges und elektrisierendes Gewürz

Sichuanpfeffer ist die getrocknete Frucht von Pflanzen der Gattung Zanthoxylum, vor allem Zanthoxylum simulans und Z. bungeanum, die aus China stammen. Trotz seines Namens gehört er nicht zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), sondern zu den Rautengewächsen, derselben Familie wie die Zitrusfrüchte. Seine Beeren werden seit Jahrhunderten in der chinesischen Küche verwendet, insbesondere in der Küche von Sichuan.

Sein aromatisches Profil ist sehr eigen: würzig und leicht scharf, zugleich aber blumig und zitronig, mit holzigen Facetten und einer leicht kampferartigen Nuance. Er enthält aromatische Verbindungen, die denen der Zitrusfrüchte ähneln, was ihm seine charakteristische Frische verleiht. In der Küche ruft er ein leichtes Betäubungsgefühl auf der Zunge hervor.

In der Parfümerie wird Sichuanpfeffer eingesetzt, um eine eigenwillige würzige Frische und aromatische Lebendigkeit zu verleihen. Er fügt sich in frisch-würzige Kompositionen, aromatisch-holzige Düfte und zeitgenössische Herrendüfte ein. Seine blumig-zitronige Facette unterscheidet ihn von klassischen Pfeffersorten und macht ihn zu einem bei Parfumeuren zunehmend geschätzten Inhaltsstoff.