Rum

O rum, uma história muito particular O rum é uma aguardente originária das Américas. É produzido a partir da cana-de-açúcar. Esta pertence à família das Poaceae, tal como o bambu ou a aveia. A cana-de-açúcar chegou-nos da Ásia. Inicialmente, o vinho de cana obtinha-se diluindo em água os resíduos de açúcar, o melaço.

Descoberto graças às conquistas coloniais do final do século XV, o rum era inicialmente a bebida dos marinheiros e dos escravos. Até ao final do século XIX, antes da modernização dos processos de destilação, o rum era considerado a bebida das classes pobres… O rum está marcado por uma história muito particular e continua a ser o ponto comum entre as ilhas das Caraíbas e os países da América do Sul. A fermentação é uma etapa fundamental do fabrico do rum. Com efeito, consoante o tipo de destilação e os anos de envelhecimento, o rum apresenta uma diversidade de perfis aromáticos. Adquire assim uma coloração ambarada mais ou menos escura. Existem atualmente vários tipos de rum, nomeadamente o rum agrícola, o rum branco, o rum ambarado, o rum velho, o rum de palha e o rum industrial. O rum consome-se puro ou em cocktail. Estes cocktails são frequentemente elaborados com especiarias ou frutos tropicais. O rum associa-se também a outras bebidas alcoólicas, dando origem a bebidas notáveis. Hoje, a cana-de-açúcar é cultivada em mais de 20 milhões de hectares em todo o mundo, o que faz dela uma das principais produções agrícolas do planeta. Embora não seja possível caracterizar os runs pela sua origem geográfica, distinguem-se atualmente 3 grandes famílias. O rum francês, ou seja, o rum agrícola das Antilhas, que oferece uma aguardente fina e complexa, simultaneamente floral e frutada. O rum inglês, ou os runs «pesados», apresentam um perfil especiado e uma textura oleosa. Por fim, o rum cubano, ou latino, corresponde às aguardentes mais leves e de perfil aromático menos marcado.

O rum e a perfumaria

Embora seja pouco utilizado em perfumaria, o rum emprestou as suas facetas a grandes perfumes. Uma coisa é certa: o rum revela uma complexidade aromática inegável. Traz facetas muito diferentes, como as da canela, do gengibre, da baunilha, da avelã, do mel ou ainda do couro escurecido… Seja como for, todos os aromas que o rum liberta são aromas potentes. O rum associa-se a flores como a rosa ou a violeta. Encontra-se também acompanhado de almíscar branco, madeira de cedro, baunilha, pimenta ou absinto. O rum surge em perfumes para homem e também para mulher, orientais, especiados, amadeirados ou chipre, como «Lolita Lempicka au masculin, collector 2006» de Lolita Lempicka, «Now women» de Azzaro ou ainda «Guerlain homme intense» de Guerlain.