Rum

Il rum, una storia molto particolare Il rum è un’acquavite originaria delle Americhe. Si ricava dalla canna da zucchero, che appartiene alla famiglia delle Poaceae, al pari del bambù o dell’avena. La canna da zucchero proviene dall’Asia. In origine, il vino di canna si otteneva diluendo con acqua i residui dello zucchero, la melassa.

Scoperto con le conquiste coloniali della fine del XV secolo, il rum era inizialmente la bevanda dei marinai e degli schiavi. Fino alla fine del XIX secolo, prima dell’ammodernamento dei procedimenti di distillazione, il rum era considerato la bevanda delle classi povere… Il rum porta con sé una storia molto particolare e resta il tratto comune delle isole dei Caraibi e dei paesi dell’America del Sud. La fermentazione è una fase chiave della produzione del rum. A seconda del tipo di distillazione e degli anni di invecchiamento, infatti, il rum presenta una grande varietà di profili aromatici e assume così una colorazione ambrata più o meno scura. Esistono attualmente diversi tipi di rum: il rum agricolo, il rum bianco, il rum ambrato, il rum vecchio, il rum di paglia e il rum industriale. Il rum si beve liscio o in cocktail, spesso preparati con spezie o frutti tropicali. Il rum si abbina anche ad altri alcolici, dando vita a bevande straordinarie. Oggi la canna da zucchero è coltivata su oltre 20 milioni di ettari in tutto il mondo, il che ne fa una delle principali produzioni agricole del pianeta. Anche se i rum non si possono caratterizzare in base all’origine geografica, oggi se ne distinguono 3 grandi famiglie. Il rum francese, ossia il rum agricolo delle Antille, offre un’acquavite fine e complessa, al tempo stesso floreale e fruttata. Il rum inglese, o rum «pesanti», presenta un profilo speziato e una consistenza oleosa. Infine, il rum cubano, o latino, corrisponde alle acquaviti più leggere e dal profilo aromatico meno marcato.

Il rum e la profumeria

Anche se è poco utilizzato in profumeria, il rum ha prestato i suoi aromi a grandi profumi. Una cosa è certa: il rum sprigiona un’innegabile complessità aromatica. Apporta sfumature molto diverse, come quelle della cannella, dello zenzero, della vaniglia, della nocciola, del miele o ancora del cuoio brunito… In ogni caso, tutti gli aromi che il rum sprigiona sono aromi potenti. Il rum si abbina a fiori come la rosa o la violetta. Lo si trova anche accompagnato da muschio bianco, legno di cedro, vaniglia, pepe o assenzio. Il rum compare in profumi per uomo e per donna, orientali, speziati, legnosi o chypre, come «Lolita Lempicka au masculin, collector 2006» di Lolita Lempicka, «Now women» di Azzaro o ancora «Guerlain homme intense» di Guerlain.