Pepe di Sichuan

Il pepe di Sichuan, una spezia floreale ed elettrizzante

Il pepe di Sichuan è il frutto essiccato di piante del genere Zanthoxylum, principalmente Zanthoxylum simulans e Z. bungeanum, originarie della Cina. Nonostante il nome, non appartiene alla famiglia dei pepi (Piperaceae) ma a quella delle Rutacee, la stessa famiglia degli agrumi. Le sue bacche sono impiegate da secoli nella cucina cinese, in particolare nella cucina del Sichuan.

Il suo profilo aromatico è molto particolare: speziato e leggermente pungente, ma anche floreale e limonato, con sfaccettature legnose e una sfumatura leggermente canforata. Contiene composti aromatici affini a quelli degli agrumi, che gli conferiscono questa freschezza caratteristica. In cucina provoca una lieve sensazione anestetizzante sulla lingua.

In profumeria il pepe di Sichuan è utilizzato per apportare una freschezza speziata originale e una vivacità aromatica. Si inserisce nelle composizioni speziate fresche, nei legnosi aromatici e nelle fragranze maschili contemporanee. La sua sfaccettatura floreale e limonata lo distingue dai pepi classici e ne fa un ingrediente sempre più apprezzato dai profumieri.