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Dulce de leche
Il dulce de leche, meglio noto come confettura di latte. La profumeria è un vasto ambito che non esita a riportare ai ricordi d’infanzia per far vacillare il cuore. Così, numerosi sono i profumi che giocano sul registro del carattere gourmand. Le essenze zuccherine sono sempre più di tendenza e le donne ne vanno pazze. In questo contesto, i profumieri gareggiano in inventiva e fanno nascere di continuo nuovi sapori nelle fragranze. Questa volta l’attenzione va al celebre dulce de leche, meglio noto come confettura di latte. Apprezzato in ogni angolo del globo, il dulce de leche ha un’origine poco conosciuta. In Francia sembra sia stato creato nel XIX secolo da un cuoco dell’esercito napoleonico che avrebbe scaldato troppo a lungo del latte zuccherato prima di servirlo ai soldati. Un tempo chiamato roudoudou, negli anni Cinquanta, in Francia, il dulce de leche conquista piccoli e grandi. I profumieri, come si sarà capito, lo apprezzano tanto per la sua dolcezza quanto per il suo carattere universale.
La ricetta tradizionale del dulce de leche
Se la confettura di latte si vende già pronta nella grande distribuzione, anche la sua ricetta tradizionale è molto facile da realizzare. Basta mescolare in una casseruola 1 l di latte fresco intero, un pizzico di bicarbonato di sodio e 250 g di zucchero, e scaldare il tutto a fuoco medio, mescolando regolarmente. Quando il composto comincia a bollire, conviene abbassare il fuoco e lasciar cuocere mescolando per circa 45 minuti. A questo punto il composto deve essersi addensato, assumendo un bel colore dorato. Basta poi versarlo in un barattolo e gustarlo. Il dulce de leche si presta a ogni sorta di abbinamento ed è altrettanto delizioso sulle crêpe, sul pane a colazione o su una cialda. Con simili ingredienti, la profumeria ha di colpo di che conquistare il cuore di tutti i golosi.
L’odore così gourmand della confettura di latte
L’impiego del dulce de leche nei profumi è piuttosto recente. I profumi gourmand sono infatti nati negli anni Novanta grazie a Thierry Mugler e al suo emblematico Angel. Prima di allora era semplicemente impossibile concepire un profumo dall’odore di un ingrediente commestibile. Inoltre, sono stati i progressi tecnici e scientifici a permettere di riprodurre gli odori degli alimenti tramite molecole di sintesi, e quindi di integrarli nei profumi. Grazie a questa prodezza d’inventiva, il dulce de leche conferisce alla fragranza che lo contiene un succulento sapore di caramello fondente. La tentazione è immediata e il dulce de leche non ha eguali nell’invitare alla vicinanza e nel risvegliare i sensi. Inoltre, evocando i ricordi d’infanzia, il suo profumo conserva una parte di nostalgia. Agisce subito come una madeleine di Proust. Diventa semplicemente impossibile resistergli.
Profumi con nota di dulce de leche
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