Cumino

Il cumino è una pianta erbacea della famiglia delle Apiacee. Appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo e del coriandolo. Gli si attribuiscono diversi nomi, come «cumino bianco», «cumino del Marocco» o ancora «falso anice». L’uso del cumino risale a più di 5 000 anni fa. Era impiegato soprattutto nel processo di mummificazione e per le sue virtù medicinali. I semi hanno un sapore pungente vicino a quello dell’anice. In profumeria si utilizzano principalmente componenti come l’alcol cuminico e l’aldeide cuminica, che conferiscono l’odore così particolare del cumino.

Il cumino o la sensualità reinventata

La famiglia olfattiva «speziata» è molto ricca di spezie. Tra queste si distinguono le spezie calde, come la cannella e i chiodi di garofano, e le spezie fredde, come il cardamomo e il coriandolo. Il cumino, invece, è una spezia un po’ a parte, perché conferisce alle composizioni una nota animale. Un odore animale molto sensuale, forte e tenace, ma talvolta anche un odore di sudore. In profumeria le note animali sono molto utili. Non solo hanno la capacità di fissare gli altri componenti, ma ne rafforzano anche le fragranze. Il cumino possiede queste capacità e, quando è usato con precisione e parsimonia, dà sempre profumi di forza e di carattere, come nel caso di «Le Mâle» di Jean-Paul Gaultier. Qui il cumino è collocato tra le note di cuore, accompagnato dalla cannella. Le due spezie sono esaltate dal fiore d’arancio. Il primo profumo per uomo di Jean-Paul Gaultier si riassume in una fragranza molto orientale e molto sensuale.

Il cumino e i suoi diversi accostamenti olfattivi

Come la sua famiglia speziata, il cumino si ritrova soprattutto nei profumi orientali, legnosi o chypre. Lo si ritrova quindi del tutto naturalmente in «Arabie» di Serge Lutens, un orientale legnoso. Qui il cumino si colloca tra le note di cuore, accompagnato da cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano. Un cuore molto speziato che si accorda perfettamente con note legnose come il cisto labdano e che dà un profumo ricco e solare. Un altro profumo orientale, ma nella sua sfaccettatura speziata, in cui il cumino compare tra le note di testa, è «Kenzo Jungle», profumo per donna di Kenzo. L’elefante, animale feticcio di Kenzo, domina il flacone. All’interno, il mandarino sorprende in un primo momento. Il tocco gourmand è dato dalla liquirizia, e il fondo del profumo regala una fragranza inafferrabile e incredibilmente potente.

Il cumino, spezia orientale, è utilizzato soprattutto in cucina. Il suo odore è vicino a quello dell’anice, ma il cumino sprigiona note animali, il che ne fa una spezia un po’ particolare e sensuale. In profumeria lo si ritrova principalmente in fragranze orientali, legnose e chypre. È una materia prima ancora poco utilizzata nella profumeria fine, ma che presenta enormi potenzialità.