Caviale

La produzione dell’oro nero: il caviale

Chiamato anche «L’oro nero», il caviale fu a lungo la specialità della Russia. A partire dal 1953 Stalin cede all’Iran le zone di pesca che il paese sfruttava sulle rive iraniane del mar Caspio. Oggi il numero dei paesi rivieraschi del mar Caspio è aumentato e vi si contano l’Iran, la Russia, l’Azerbaigian, il Kazakistan e il Kirghizistan. La produzione russa di caviale ammonta attualmente a 28 tonnellate all’anno. La quantità di storioni pescati è passata dalle 20 mila tonnellate dell’epoca dell’URSS alle 1 000 tonnellate di oggi. Si stima tuttavia al 30 % la quota di pesca praticata illegalmente. È la femmina dello storione a portare le uova. Quando le uova vengono estratte, la femmina purtroppo non sopravvive. Tra due deposizioni i pescatori possono attendere fino a 7 anni, il che spiega la rarità e il prezzo del caviale.

Il caviale in profumeria

Oggi il caviale è sempre più impiegato nei prodotti cosmetici, nelle creme per la pelle e per il viso. Il caviale tende inoltre a inserirsi nel cuore della profumeria di nicchia. Ancora pochissimo impiegato, il caviale è per ora utilizzato da una casa nota per la sua audacia, ovvero Thierry Mugler. In «Womanity, Liqueur de Parfum», uscito nel 2013, l’accordo caviale si colloca tra le note di cuore, associato a note liquorose e speziate. Il caviale sprigiona tonalità sensuali, salate e inedite. Il caviale ha inoltre il vantaggio di esaltare le altre note. Può inserirsi in qualsiasi fragranza, femminile o maschile, ma il suo impiego è ancora molto raro.

Prodotto che simboleggia il lusso per eccellenza, il caviale è un ingrediente di pregio. Le uova di caviale provengono dalla femmina dello storione, ma la produzione è limitata e rara, e il prezzo del caviale molto elevato. Da poco il caviale si rinnova e si afferma nei prodotti di bellezza e nei profumi. Le sue tonalità sono rare e nobili e, se il caviale è ancora poco impiegato in profumeria, alcuni audaci lo hanno comunque utilizzato, come Thierry Mugler.