Agrumi

Un agrume è un frutto prodotto da un albero dei generi Citrus, Poncirus, Fortunella, Limonia, Microcitrus, Citropsis o ancora Triphasia. Tra gli agrumi più noti si annoverano il limone, l’arancia, il pompelmo, l’arancio amaro, il cedro, il bergamotto, lo yuzu e il mandarino. Gli agrumi formano una famiglia molto vasta, tanto in cucina quanto in profumeria. I loro sapori sono in genere freschi e aciduli: alcuni sono più dolci, altri più amari. Gli agrumi possono essere originari della Cina, dell’Asia, dell’Indonesia o del Giappone e sono utilizzati da millenni.

La storia degli agrumi

L’origine geografica degli agrumi resta incerta, ma numerosi ricercatori ritengono che si collochi nel Sud-est asiatico, almeno 4 000 anni a.C. Prima di raggiungere la Francia, gli agrumi hanno attraversato il Sudafrica, il Nordafrica e gli Stati Uniti. Fu nel 1850 che la Francia ricevette le prime spedizioni di arance. In origine era soprattutto la Spagna a esportare i propri agrumi. Si ritiene che i due agrumi più antichi siano il limone e il cedro. Gli agrumi sono utilizzati da moltissimo tempo in profumeria e sono proprio loro all’origine delle celebri «Eaux de Cologne». Oggi tutti gli agrumi sono impiegati in profumeria e sono entrati a far parte della grande famiglia olfattiva delle «Agrumate».

L’abbinamento degli agrumi con altri ingredienti

La famiglia agrumata riunisce tutti gli agrumi. In profumeria si utilizza in realtà l’olio essenziale, ottenuto per estrazione dalle scorze degli agrumi. La prima Eau de Cologne, realizzata da Roger & Gallet, risale al 1806. Oggi le note agrumate si sposano molto bene con le altre 6 famiglie olfattive e sono molto apprezzate per la freschezza che conferiscono a una composizione, pur essendo considerate note volatili. Naturalmente i profumi agrumati riuniscono spesso più di un agrume, come in «L’Eau des Merveilles» di Hermès, o ancora in «Ô de Lancôme» di Lancôme, dove le note di testa combinano limone, petitgrain, bergamotto e mandarino. Le note di agrumi hanno inoltre trovato posto nelle fragranze maschili, come in «Eau Sauvage» di Christian Dior o in «Chrome» di Azzaro. Le note di agrumi si ritrovano anche in profumi floreali, come in «L’air du Temps» di Nina Ricci (floreale speziato) o in «Aroma Blue» di Lancôme (floreale al gelsomino). Gli agrumi compaiono anche in profumi orientali, come in «Bois Rouge» di Tom Ford (orientale legnoso), o in profumi legnosi come il celebre «1 Million» di Paco Rabanne.

Se gli agrumi sono all’origine delle Eaux de Cologne, oggi sono ingredienti imprescindibili della profumeria di nicchia. Grazie alla loro freschezza e alla loro tonalità acidula, sono molto apprezzati dai nasi che sanno valorizzarli appieno.