Pimienta de Sichuan

La pimienta de Sichuan, una especia floral y electrizante

La pimienta de Sichuan es el fruto seco de plantas del género Zanthoxylum, principalmente Zanthoxylum simulans y Z. bungeanum, originarias de China. A pesar de su nombre, no pertenece a la familia de las pimientas (Piperaceae) sino a la de las rutáceas, la misma familia que los cítricos. Sus bayas se utilizan desde hace siglos en la cocina china, en particular en la cocina de Sichuan.

Su perfil aromático es muy particular: especiado y ligeramente picante, pero también floral y cítrico, con matices amaderados y un ligero toque alcanforado. Contiene compuestos aromáticos cercanos a los de los cítricos, lo que le confiere esa frescura característica. En cocina, provoca una ligera sensación anestesiante sobre la lengua.

En perfumería, la pimienta de Sichuan se utiliza para aportar una frescura especiada original y una viveza aromática. Se integra en las composiciones especiadas frescas, los amaderados aromáticos y las fragancias masculinas contemporáneas. Su matiz floral-cítrico la distingue de las pimientas clásicas y la convierte en un ingrediente cada vez más apreciado por los perfumistas.