Cilantro

Una nota aromática verde delicadamente anaranjada. El cilantro, esa pequeña hierba aromática de nuestros jardines, fue muy apreciado por las civilizaciones romana y griega. Además de sus virtudes medicinales y gustativas, el cilantro posee un aroma fresco y ligeramente acidulado, incluso anisado, que atrajo muy pronto a las narices de los grandes creadores de perfumes. Hoy en día, el cilantro forma parte integrante de la familia olfativa de las notas aromáticas masculinas y sigue entrando en la composición de grandes perfumes amaderados, chipre, orientales o incluso cítricos femeninos. Las hojas de cilantro son delicadamente acidas y frescas, mientras que las semillas son más intensas. Se presenta, por tanto, como hierba aromática por sus hojas, pero como especia por sus semillas.

El cilantro a través de las épocas

Esta pequeña hierba aromática umbelífera es originaria del este del Mediterráneo. Los romanos y los griegos empleaban el cilantro para conservar la carne... Además, como anécdota, se llegó a encontrar cilantro en la tumba del célebre egipcio Tutankamón, lo que demuestra que esta pequeña aromática se conoce desde tiempos inmemoriales. Sin embargo, su uso tanto en cocina como en farmacopea no era del gusto de todos, ya que su olor recordaba, para algunos, al de la chinche. Esto le habría dado precisamente su nombre, pues en griego antiguo koris significa chinche.
No obstante, tanto las hojas de cilantro como las semillas se emplearon durante siglos en las distintas tradiciones culinarias orientales. Hasta tal punto que hoy en día el 40 % de la producción de semillas de cilantro se destinaría a la preparación de los famosos currys indios o indonesios. En cuanto a las hojas, se utilizan principalmente en la elaboración de platos tradicionales marroquíes o argelinos.
Con bastante lógica, la industria de la perfumería se interesó vivamente por esta pequeña planta, que puede estar en la base de la creación de múltiples aromas.

El cilantro, una nota aromática en numerosos perfumes masculinos

El cilantro forma parte de la familia de las notas aromáticas en el universo del perfume masculino. Especialmente apreciado por los hombres por las notas frescas y vivas que aporta en la nota de salida, el cilantro aparece a menudo en numerosos perfumes llamados deportivos o «viriles». Así, los amaderados o los fougères masculinos se asocian con gran facilidad a las notas aromáticas de cilantro para procurar composiciones frescas y realzadas por efluvios tónicos, como ciertas fragancias de la gama de Thierry Mugler «A*Men». Sin embargo, dado que la familia olfativa de los aromáticos ha sido muy apreciada por los hombres en los últimos años, numerosos perfumistas han desarrollado el cilantro en acordes aromáticos cítricos o bien en acordes de aromáticos acuáticos como «Chrome» de Azzaro.
Por último, cuando se trata de hablar de la semilla de cilantro, los aromas son más especiados y por tanto fácilmente adaptables a perfumes orientales masculinos. «Tobacco Oud» de Tom Ford es el ejemplo perfecto de esta nueva gama que combina la madera de oud, muy en boga actualmente, con la semilla de cilantro para realzar las fragancias con matiz de cuero y animales.

Así, parece que el género masculino ha adoptado definitivamente el cilantro para sus perfumes fetiche. Sin embargo, no olvidemos que en las fragancias femeninas las notas aromáticas de cilantro también tienen su lugar, aunque suelen emplearse de forma diferente. Los chipres aromáticos o los chipres florales femeninos gustan de utilizar el cilantro para aportar una nota de salida fresca y acida, al estilo de «L'Eau d'Hermès». En cambio, los orientales femeninos mezclan hojas de cilantro y semillas para obtener estelas embriagadoras y especiadas a placer, como el famoso «Coco» de Chanel.