Coñac

Cuando se habla de perfumería, viene espontáneamente a la mente la imagen de esencias a base de flores, maderas nobles o especias. Sin embargo, gracias a los numerosos avances de la ciencia, la paleta de fragancias disponibles se ha ampliado considerablemente año tras año. Ingredientes cada vez más sorprendentes hacen su aparición en los perfumes, empezando por algunos licores. El coñac se cuela así en algunas esencias, dándoles de inmediato un carácter más sulfuroso y embriagador. Veamos entonces cuál es el origen y el aroma de este alcohol típicamente francés. Partamos sobre todo al descubrimiento de los perfumes que lo contienen.

El coñac, un licor típicamente francés

Puede que no lo sepa, pero el coñac es uno de los alcoholes franceses más exportados, especialmente hacia Estados Unidos. La temporada 2018-2019 fue incluso la de todos los récords, ya que se enviaron 211 millones de botellas, por un valor de 3,4 mil millones de euros, un crecimiento impulsado en gran medida por los mercados estadounidense y chino. A día de hoy, el 98% de la producción de coñac francés se exporta más allá de las fronteras. Pero entonces, ¿cuál es el secreto del más «francés» de los licores para suscitar tal entusiasmo?
El coñac es un aguardiente de vino, producido en Francia, y más exactamente en torno a la región de Cognac, como indica su nombre. Este alcohol proviene mayoritariamente de la Charente, la Charente Maritime, la Dordoña y las Deux-Sèvres.

Más concretamente, el coñac proviene del alcohol de uva, como el vino. Se obtiene de variedades de uva blanca, principalmente de la ugni blanc, así como del colombard, la folle-blanche y también, desde 2005, del folignan. Inmediatamente después de la vendimia, la uva se prensa y el mosto se pone a fermentar. Tras 5 a 7 días, la fermentación da lugar a un vino poco alcohólico (entre 8° y 11°), ácido y turbio, poco agradable de beber tal cual. Solo tras una doble destilación y un envejecimiento en barrica de roble (de dos años como mínimo) se obtiene el coñac.

El coñac para la degustación

El coñac se utiliza principalmente para su consumo. Muy a menudo se sirve como digestivo. En ese caso, se degusta a temperatura ambiente, en una copa de aguardiente. No obstante, también puede beberse como aperitivo. Este modo de consumo más reciente consiste en beberlo solo, con hielo o mezclado con soda o zumo de naranja. Además, también han surgido varios cócteles a base de coñac, como el side-car, el Alexander o el Stinger.

El coñac en los perfumes

Utilizado en los perfumes, el aroma de coñac despliega un aliento suave y sulfuroso. Confiere a las esencias que lo contienen un carácter más carnal, incandescente y envolvente. Rico en numerosas sutilezas, el coñac desprende efluvios de vainilla, de naranja confitada o de jazmín. Utilizado por los más grandes perfumistas, este ingrediente ha dado lugar a múltiples composiciones como Boss In Motion Green Edition de Hugo Boss, Champaca Absolute de Tom Ford, Encounter de Calvin Klein o el icónico Parfum des Merveilles de Hermès.