Ir al contenido

Caviar

El caviar es un manjar de excepción que siempre ha simbolizado el lujo. El caviar procede del esturión. Es en 1432 cuando se habla de caviar por primera vez, en el libro Pantagruel de Rabelais, que menciona el caviar como un entrante de calidad. En la época de Luis XIV, fue Colbert quien organizó la fabricación de caviar en Gironda gracias a los esturiones que remontaban el estuario del Garona. El caviar, tal como lo conocemos hoy, es originario de Rusia, y fue introducido en Francia en 1920 por los hermanos Melkolm y Mougcheg Petrossian.

La producción del oro negro: el caviar

También llamado «el oro negro», el caviar fue durante mucho tiempo la especialidad de Rusia. A partir de 1953, Stalin cede a Irán las pesquerías que explotaba en las orillas iraníes del mar Caspio. Hoy en día, el número de países ribereños del mar Caspio ha aumentado y se puede contar a Irán, Rusia, Azerbaiyán, Kazajistán y Kirguistán. La producción rusa de caviar asciende actualmente a 28 toneladas de caviar al año. La cantidad de esturiones pescados ha pasado de 20 mil toneladas, en la época de la URSS, a 1000 toneladas en la actualidad. Se estima, no obstante, en un 30 % la parte de pesca realizada de forma ilegal. Es la hembra del esturión la que porta los huevos. Cuando se le extraen los huevos, la hembra lamentablemente no sobrevive. Entre dos puestas, los pescadores pueden esperar hasta 7 años, lo que explica la rareza y el precio del caviar.

El caviar en perfumería

Hoy en día, el caviar se utiliza cada vez más en productos cosméticos, cremas para la piel, para el rostro. El caviar tiende también a integrarse en el corazón de la perfumería de nicho. Todavía muy poco utilizado, el caviar es por el momento empleado por una casa conocida por su audacia, a saber, Thierry Mugler. En «Womanity, Liqueur de Parfum», lanzado en 2013, el acorde de caviar se sitúa como nota de corazón asociado a notas licorosas y especiadas. El caviar desprende tonalidades sensuales, saladas e inéditas. Además, el caviar posee la ventaja de sublimar las demás notas. El caviar puede integrarse en todas las fragancias, tanto femeninas como masculinas, aunque su uso sigue siendo muy poco frecuente.

Producto que simboliza el lujo por excelencia, el caviar es un ingrediente de elección. Los huevos de caviar proceden de la hembra del esturión, pero la producción es limitada y escasa, y el precio del caviar, muy elevado. Desde hace poco, el caviar se moderniza e incursiona en los productos de belleza así como en los perfumes. Sus tonalidades son raras y nobles, y aunque el caviar todavía se utiliza poco en perfumería, algunos audaces lo han hecho, como Thierry Mugler.

Los perfumes con la nota Caviar