Carambola

La carambola es el fruto del caramboleiro, un árbol tropical originario del sudeste asiático. Su fama se debe a su forma: cortada transversalmente, la baya dibuja una estrella de cinco puntas, de ahí el nombre de fruta estrella. En perfumería, su frescura acidulada, a medio camino entre la fruta verde y el cítrico, se emplea como nota de salida — Versace la convierte en una de las firmas de Man Eau Fraîche.

El caramboleiro, Averrhoa carambola, pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Es un árbol extendido de las regiones tropicales, que puede alcanzar una decena de metros y florece varias veces al año. Su fruto es una baya oblonga formada por cinco carpelos fusionados: es esa fusión la que dibuja, en el corte transversal, la estrella regular de la que la fruta toma su nombre inglés de star fruit. La piel, lisa y cerosa, se come; la carne es crujiente y pasa del verde al amarillo anaranjado en la madurez.

Originario del sudeste asiático — Malasia, Indonesia, Filipinas, India, Sri Lanka —, el caramboleiro se extendió por toda la zona intertropical y llega a las Antillas en el siglo XVIII. Recibe tantos nombres como regiones: manzana de Goa en India, balimbing en Malasia, yangtao en China. Según las variedades, su carne es claramente dulce o marcadamente ácida.

La carambola pertenece a las frutas carnosas que no producen aceite esencial: en perfumería, su nota se recrea mediante acorde. Se le pide una acidez afrutada y translúcida, que prolonga una salida de cítricos sin tener su mordiente. Versace Man Eau Fraîche, en 2006, le da su lugar más conocido.