Oriental
Eneldo
El eneldo, una planta aromática muy utilizada en cocina. El eneldo es una planta condimentaria que posee hojas de color verde azulado con un aspecto muy próximo al del hinojo. El eneldo también está decorado con algunas pequeñas flores amarillas que germinan a finales de temporada para formar semillas aromáticas de color marrón. Generalmente, el eneldo se desarrolla bien en suelos bastante secos y aprecia ampliamente el sol. En cambio, teme los vientos demasiado fuertes, ya que la fragilidad de sus tallos lo hace muy quebradizo. Esta planta anual de unos treinta centímetros puede recolectarse según las necesidades, preferiblemente antes de su floración. Por ello, es muy apreciada por los grandes gastrónomos.
El eneldo es una especia culinaria que aromatiza de buen grado los platos en los cuatro rincones del mundo. Sus hojas pueden utilizarse frescas o secas para aromatizar todo tipo de preparaciones culinarias, en particular las ensaladas, los pescados, las carnes, las sopas frías o algunas salsas. Sus semillas también pueden emplearse con fines culinarios, en particular para aromatizar licores o mermeladas.
El uso terapéutico del eneldo
Si bien su empleo culinario es sin duda el más extendido, cabe señalar que el eneldo también goza de reputación por sus virtudes terapéuticas. De hecho, se le asocian numerosos beneficios. El eneldo en infusión sería muy eficaz para estimular el sistema digestivo. Antiguamente, también se empleaba para combatir la epilepsia, o para favorecer la subida de leche en las nodrizas. Algunos lo consumían por sus virtudes afrodisíacas. Otros aún veían en él un medio para estimular sus capacidades intelectuales. Hoy en día, sus semillas todavía se utilizan en infusión para detener el hipo, los dolores de cabeza o la tos de los niños. El eneldo se utilizaba en la Edad Media para combatir los malos hechizos. En este sentido, se trataría casi de un ingrediente divino... Lo suficiente para aportar una dimensión sagrada al perfume que lo contenga.
El olor aromático del eneldo
Pero, por otra parte, ¿qué aroma desprende realmente el eneldo y cómo se utiliza en perfumería? Si bien el eneldo se cultiva en todo el mundo, los perfumistas se abastecen esencialmente en Estados Unidos o en Europa. Su esencia se obtiene por destilación al vapor de sus semillas, de sus hierbas, de sus flores y de sus tallos. En otras palabras, ¡se utilizan todas las partes del eneldo! Otra particularidad: el eneldo combina con absolutamente todas las familias olfativas. Por consiguiente, puede servir para todo tipo de aplicaciones olfativas. Comúnmente, el eneldo se asocia con mayor frecuencia a los fougère, a los perfumes aromáticos, a las fragancias especiadas o a las esencias chipre. A la vez simple y compleja, el eneldo despliega en las esencias que lo contienen un sabor muy particular. Es a la vez suave pero ligeramente anisado, revelando en su estela un cierto amargor.
Los perfumes con la nota Eneldo
Oriental