Versace
Carambole
La carambole est le fruit du carambolier, un arbre tropical originaire d'Asie du Sud-Est. Sa réputation tient à sa forme : coupée en travers, la baie dessine une étoile à cinq branches, d'où le nom de fruit étoilé. En parfumerie, sa fraîcheur acidulée, à mi-chemin du fruit vert et de l'agrume, sert de note de tête — Versace en fait l'une des signatures de Man Eau Fraîche.
Le carambolier, Averrhoa carambola, appartient à la famille des Oxalidacées. C'est un arbre étalé des régions tropicales, qui peut atteindre une dizaine de mètres et fleurit plusieurs fois par an. Son fruit est une baie oblongue formée de cinq carpelles soudés : c'est cette soudure qui dessine, à la coupe transversale, l'étoile régulière dont le fruit tire son nom anglais de star fruit. La peau, lisse et cireuse, se mange ; la chair est croquante et passe du vert au jaune orangé à maturité.
Originaire d'Asie du Sud-Est — Malaisie, Indonésie, Philippines, Inde, Sri Lanka —, le carambolier s'est répandu dans toute la zone intertropicale et gagne les Antilles au XVIIIe siècle. Il porte autant de noms que de régions : pomme de Goa en Inde, balimbing en Malaisie, yangtao en Chine. Selon les variétés, sa chair est franchement sucrée ou nettement acide.
La carambole appartient aux fruits charnus qui ne livrent pas d'huile essentielle : en parfumerie, sa note est restituée par accord. On lui demande une acidité fruitée et translucide, qui prolonge un départ d'hespéridés sans en avoir le mordant. Versace Man Eau Fraîche, en 2006, lui donne sa place la plus connue.