Praliné

O praliné é um doce constituído por uma amêndoa coberta de açúcar. Este doce é depois colorido e aromatizado. A criação do praliné data de 1649. Especialidade de Montargis, o praliné é hoje muito utilizado em pastelaria. O praliné cor-de-rosa, que se encontra frequentemente como bombom, deriva do praliné castanho. Em perfumaria, o praliné surgiu com a chegada dos perfumes gourmand. Para recriar a nota de praliné, a perfumaria recorre a uma combinação criativa de matérias-primas naturais e de moléculas de síntese.

O praliné, uma nota mais do que gourmand

O praliné encontra-se sobretudo em perfumes gourmand e femininos. Estes têm atualmente um enorme sucesso, já que se constata que, em cada 10 perfumes vendidos, 6 são perfumes gourmand. As notas provenientes do praliné fazem crescer água na boca. A nota de praliné oferece uma fragrância que oscila entre o açúcar tostado, a amêndoa e a avelã. São odores que se tornam de imediato «simpáticos». As fragrâncias da nota de praliné lembram instintivamente as guloseimas da infância. O praliné, tal como as outras notas provenientes da confeitaria, funciona então como um «peluche olfativo». Além disso, em perfumaria o praliné consome-se sem moderação. É assim possível dar livre curso aos desejos sem ganhar um grama – o que pedir mais?

O praliné e a sua associação com outras fragrâncias olfativas

Como todas as notas gourmand, o praliné combina maravilhosamente com as notas de confeitaria, como o chocolate, o caramelo e sobretudo a baunilha, como em «La vie est Belle» da Lancôme. Posicionado aqui como nota de fundo, o praliné está associado à baunilha, ao patchouli e à fava-tonka. Construído em torno da íris, «La vie est Belle» é uma ode à felicidade. Aqui, a mulher é sorridente, livre e gulosa. O praliné combina maravilhosamente com os frutos e os citrinos. É o caso do perfume da Nina Ricci «Les délices de Nina 2015»… Sempre posicionado como nota de fundo, o praliné é acompanhado pelo sândalo e pelos almíscares brancos. Quanto aos frutos, encontra-se uma bela mistura de morango, framboesa, mandarina, limão e toranja. Um carácter gourmand levado ao extremo, com notas vibrantes e acidulados. O praliné encontra-se noutros perfumes da Nina Ricci, nomeadamente em «Nina» ou ainda «Nina Pop».

Pequeno doce que exala um odor de amêndoa tostada e açucarada, o praliné é uma das guloseimas que remetem para a infância. As suas fragrâncias são utilizadas sobretudo em perfumes femininos gourmand. Aí, pode oferecer o seu aspeto calorosamente açucarado e tostado. Associado a numerosos frutos e a diferentes flores, o praliné integra belos perfumes, sobretudo gourmand. Este ingrediente de confeitaria é hoje um ingrediente indispensável à perfumaria. O que mostra que o olfativo e o gustativo não estão assim tão afastados um do outro...