Pimenta de Sichuan

A pimenta de Sichuan, uma especiaria floral e eletrizante

A pimenta de Sichuan é o fruto seco de plantas do género Zanthoxylum, principalmente Zanthoxylum simulans e Z. bungeanum, originárias da China. Apesar do nome, não pertence à família das pimentas (Piperaceae), mas à das Rutáceas, a mesma família dos citrinos. As suas bagas são utilizadas há séculos na cozinha chinesa, nomeadamente na cozinha de Sichuan.

O seu perfil aromático é muito particular: especiado e ligeiramente picante, mas também floral e alimonado, com facetas amadeiradas e um matiz ligeiramente canforado. Contém compostos aromáticos próximos dos dos citrinos, o que lhe confere esta frescura característica. Na cozinha, provoca uma ligeira sensação anestesiante na língua.

Na perfumaria, a pimenta de Sichuan é utilizada para conferir uma frescura especiada original e uma vivacidade aromática. Integra-se nas composições especiadas frescas, nos amadeirados aromáticos e nas fragrâncias masculinas contemporâneas. A sua faceta floral-alimonada distingue-a das pimentas clássicas e faz dela um ingrediente cada vez mais apreciado pelos perfumistas.