Maracujá

As notas gourmand e frutadas do maracujá

Graças ao seu odor doce, gourmand, exótico e acidulado, as notas «maracujá» são declinadas em numerosas variedades. O maracujá encontra-se assim nas emulsões (cremes, leite corporal), em géis de duche, champôs, loções, sabonetes, bálsamos, eau de toilette e também nos perfumes. Encontra-se igualmente o maracujá na cozinha, em sobremesas, iogurtes e também em bebidas. Em perfumaria, o nariz utiliza quer o próprio fruto, quer a flor, a passiflora. Como não é possível extrair óleo do maracujá, a sua nota é reproduzida em laboratório, por via química, nomeadamente graças à técnica do headspace.

O maracujá e a sua associação com as outras famílias olfativas

Naturalmente, o maracujá faz parte da família floral «Frutada». Os frutos associam-se muito bem entre si e o maracujá combina muito bem com os outros frutos exóticos, como o ananás, a papaia, a manga ou ainda o coco. O maracujá encontra-se sobretudo em perfumes florais e/ou frutados, como em «Love is All» de Guerlain, onde o maracujá surge nas notas de topo acompanhado pela mandarina, pela avelã e pela baga de rosa. Também em «Island Kiss», de Escada, um floral/frutado que mistura maracujá, manga e laranja. Pode ainda encontrar-se o maracujá no coração de fragrâncias cítricas, como em «Eau de Cartier, zeste de soleil» de Cartier. Aqui, a composição foi construída em torno do maracujá, com um resultado muito solar e luminoso.

O maracujá é o símbolo do verão mais exótico possível. Se os sabonetes e géis de duche com notas frutadas de maracujá já são conhecidos, a sua presença na perfumaria é pouco conhecida, por ser ainda rara. Ainda assim, a nota «maracujá» já integra grandes e belas fragrâncias.

Usar um perfume pode corresponder a múltiplas ambições. Com efeito, as essências servem tanto para seduzir como para evocar recordações ou fazer viajar. Por isso, são numerosos os ingredientes exóticos que se insinuam nas fragrâncias. Entre os mais acidulados figura o maracujá.

As múltiplas designações do maracujá e as suas virtudes

O maracujá provém da granadilha. Trata-se de uma planta trepadeira pertencente à família das passifloráceas. Esta é cultivada pelos seus frutos de polpa comestível, chamados maracujá ou maracudja, uma palavra crioula. Na Nova Caledónia e no Haiti, pelo contrário, os maracujás são chamados pomme-lianes. Existe uma forma amarela, bastante grande. Em contrapartida, a mais conhecida é púrpura e ligeiramente mais pequena. Tal como a vinha, o maracujá é cultivado em estacas e arames. Sendo uma planta subtropical, cresce nas regiões quentes e desenvolve-se numa trepadeira que pode atingir 6 m de comprimento. O maracujá contém numerosas sementes negras envoltas numa substância comestível de cor alaranjada. Esta tem um sabor doce e é igualmente reconhecida pelas suas numerosas propriedades farmacológicas. Além disso, o maracujá é célebre pelas suas virtudes anti-inflamatórias. Do mesmo modo, trata a ansiedade e é um antioxidante poderoso. É ainda rico em polifenóis e em vitaminas. Por isso, foi durante muito tempo utilizado na medicina tradicional da América do Sul para tratar males diversos, como a asma, a insónia, as infeções urinárias ou a bronquite. Nas Antilhas, as suas folhas são utilizadas no tratamento da hipertensão arterial. Em França, são numerosas as preparações sedativas que o contêm.

O maracujá em perfumaria

No que respeita à perfumaria, o maracujá insinua-se sobretudo nas criações femininas. Confere-lhes um toque exótico, simultaneamente frutado e floral. Contudo, os perfumistas não conseguem extrair óleo essencial diretamente do fruto. Reproduzem o seu odor de forma idêntica em laboratório, nomeadamente graças à técnica do head-space, um método desenvolvido nos anos 1970 que visa reconstituir os odores naturais de uma flor tal como existem na natureza e sem a danificar.

Se muitos apreciam o sabor da sua polpa sumarenta, parece que são igualmente numerosos os que apreciam o seu odor. Este está presente nos perfumes Angel de Thierry Mugler, Eau de Cartier Zeste de Soleil, Eau de Mandarine Ambrée de Hermès ou Island Kiss de Escada.