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Caviar

O caviar é uma iguaria de exceção que sempre simbolizou o luxo. O caviar provém do esturjão. É em 1432 que se fala de caviar pela primeira vez, no livro Pantagruel de Rabelais, que evoca o caviat como um aperitivo de eleição. Na época de Luís XIV, era Colbert quem organizava a produção de caviar na Gironda graças aos esturjões que subiam o estuário do Garona. O caviar, tal como hoje o conhecemos, é originário da Rússia e foi introduzido em França em 1920 pelos irmãos Melkolm e Mougcheg Petrossian.

A produção do ouro negro: o caviar

Também chamado «O ouro negro», o caviar foi durante muito tempo a especialidade da Rússia. A partir de 1953, Estaline cede ao Irão as pescarias que explorava nas margens iranianas do mar Cáspio. Hoje, o número de países ribeirinhos do mar Cáspio aumentou e contam-se o Irão, a Rússia, o Azerbaijão, o Cazaquistão e o Quirguistão. A produção russa de caviar ascende atualmente a 28 toneladas por ano. A quantidade de esturjões pescados passou de 20 mil toneladas, na época da URSS, para 1 000 toneladas hoje. Estima-se, no entanto, em 30 % a parte da pesca efetuada de forma ilegal. É a fêmea do esturjão que transporta as ovas. Quando se lhe extraem as ovas, a fêmea infelizmente não sobrevive. Entre duas posturas, os pescadores podem esperar até 7 anos, o que explica a raridade e o preço do caviar.

O caviar na perfumaria

Hoje, o caviar é cada vez mais utilizado em produtos cosméticos, cremes para a pele e para o rosto. O caviar tende também a integrar-se no coração da perfumaria de nicho. Ainda muito pouco utilizado, o caviar é, por agora, usado por uma casa conhecida pela sua ousadia, a saber, Thierry Mugler. Em «Womanity, Liqueur de Parfum», lançado em 2013, o acorde de caviar posiciona-se como nota de coração, associado a notas licorosas e especiadas. O caviar exala tonalidades sensuais, salgadas e inéditas. Além disso, o caviar tem a vantagem de sublimar as outras notas. O caviar pode integrar-se em todas as fragrâncias, sejam femininas ou masculinas, mas a sua utilização é ainda muito rara.

Produto que simboliza o luxo por excelência, o caviar é um ingrediente de eleição. As ovas de caviar provêm da fêmea do esturjão, mas a produção é limitada e rara, e o preço do caviar, muito elevado! Desde há pouco, o caviar moderniza-se e instala-se nos produtos de beleza e nos perfumes. As suas tonalidades são raras e nobres e, embora o caviar seja ainda pouco utilizado na perfumaria, alguns ousados já o fizeram, como Thierry Mugler.

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