Cassis

Quando chega o verão, as fragrâncias tornam-se menos opulentas e mais leves. As essências sublimam-se de repente com flores e frutos, proporcionando passeios olfativos românticos ou bucólicos. Assim, entre os numerosos frutos utilizados em perfumaria, o cassis confere um ar muito efervescente aos perfumes que o contêm.

As origens do cassis

O cassis é uma baga negra de pele lisa que forma, na maioria das vezes, cachos fortemente aromáticos, coroados pelos restos dos cálices das flores de que provêm. A origem deste fruto é particularmente antiga. Com efeito, o cassis já era conhecido dos Gregos e dos Romanos. Os arqueólogos chegaram mesmo a encontrar um primeiro testemunho da sua ação terapêutica, datado do século XII. Este descreve o cassis como um meio de curar as crises de gota. Do mesmo modo, destaca os benefícios das suas folhas contra as picadas de insetos. Paralelamente, em 1571, o botânico Gaspard Bauhin descreve-o como um fruto de mesa. Nessa época, estava associado a numerosas virtudes medicinais, nomeadamente como remédio contra as enxaquecas, a febre e o reumatismo. Foi a partir do século XIX que este fruto passou a ser utilizado como licor. Ainda hoje, o cassis é um fruto reconhecido pelos seus numerosos benefícios para a saúde. Contém diferentes vitaminas do complexo B, à exceção da B12, e é muito interessante durante a gravidez. Com efeito, favorece o bom desenvolvimento do feto, nomeadamente durante o primeiro trimestre. Além disso, esta baga ajuda a combater eficazmente diversas alergias. Por fim, a sua riqueza em minerais, nomeadamente em potássio e em magnésio, bem como as suas fibras, favorecem a digestão e combatem o colesterol. Por outras palavras, a reputação do cassis está mais do que firmada e o seu cultivo está muito presente na região da Borgonha. A Côte-d'Or surge assim como a líder francesa na produção deste fruto, com 40 % das toneladas produzidas. A nível mundial, em contrapartida, esse lugar é ocupado pela Rússia.

O cassis em perfumaria

Em perfumaria, o cassis revela-se um fruto tão surpreendente como no plano das propriedades medicinais. Além disso, é um dos raros frutos que podem ser utilizados na forma natural. Os perfumistas utilizam tanto as folhas como o botão. Para tal, o seu aroma é extraído com solventes. O cassis dá então um absoluto de odor verde, sulfuroso, acre, amargo e animal. Os botões de cassis são colhidos no início do ano e revelam-se um produto muito dispendioso. Trata-se, por isso, de uma matéria-prima reservada exclusivamente à perfumaria de luxo. Está presente sobretudo nas águas frescas ou nos perfumes masculinos com odor a coníferas.

Apesar do seu preço exorbitante, o cassis continua a ser um ingrediente muito utilizado pelas maiores casas de luxo. Está presente, nomeadamente, em Le Monde est Beau de Kenzo, em Chamade de Guerlain, em Corsica Furiosa de Parfum d’Empire ou em Vent de Folie de Annick Goutal.