Caramelo

As origens do caramelo

Chama-se caramelo a um açúcar que perdeu a sua água de cristalização. Este efeito obtém-se através da cozedura, e o caramelo é uma guloseima que se saboreia tanto líquida como dura ou macia. A palavra «caramel» provém do espanhol ou do português caramelo, mas também do latim cannamella, que significa «cana-de-açúcar». Este produto é considerado um dos primeiros rebuçados à base de açúcar da história. A sua origem remonta ao século XIV, na região da Bretanha. Era aí que se fabricavam os primeiros caramelos de manteiga salgada.

A receita do caramelo

Embora esteja presente em numerosas sobremesas, o caramelo nem sempre é simples de fazer e, quando bem preparado, tem com que impressionar muitos convidados. Na realidade, basta deitar açúcar e água fria num tacho e juntar-lhe algumas gotas de sumo de limão. A ideia é então levar tudo a ferver sem mexer. Assim que o açúcar começa a ganhar cor, chega o momento de mexer delicadamente para distribuir o caramelo de forma uniforme. O instante crucial situa-se antes no fim da cozedura. Logo que o caramelo atinge a coloração desejada, convém interrompê-la de imediato, mergulhando o tacho num banho de água gelada. Consoante as receitas, o caramelo pode então ser mais ou menos líquido. Quando é duro, permite também criar magníficas decorações, capazes de deslumbrar os convidados!

O caramelo na perfumaria

No entanto, os cozinheiros não são os únicos a divertir-se com este ingrediente, e a nota de caramelo na perfumaria é, na realidade, um aroma criado de raiz pelos perfumistas. Trata-se de reproduzir o seu cheiro a partir de outras essências. O caramelo revela assim aos consumidores um sabor suave e gourmand. A sua sensação assemelha-se à do açúcar queimado ou da baunilha associada a notas lácteas. O cheiro do caramelo é particularmente caloroso e algo balsâmico. Evoca a gulodice da infância e surge sobretudo nas composições femininas. Contudo, a sua presença nos perfumes masculinos é cada vez mais frequente. Em geral, o caramelo é colocado de preferência nas notas de fundo dos perfumes.

Além da sua utilização no emblemático Angel, o caramelo está também presente em Alien Le Gout du Parfum de Thierry Mugler, bem como em Anaïs Anaïs Premier Délice de Cacharel, Body Kouros de Yves Saint-Laurent, Bonbon de Viktor & Rolf ou nos dois CK One Shock Street, para homem e para mulher, de Calvin Klein.