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Endro
O endro, uma planta aromática muito utilizada na cozinha. O endro é uma planta condimentar com folhas de um verde azulado, de aspeto muito próximo do do funcho. O endro ostenta também algumas pequenas flores amarelas que surgem no final da estação e dão origem a sementes aromáticas de cor castanha. Em geral, o endro dá-se bem em solos bastante secos e aprecia muito o sol. Em contrapartida, receia os ventos demasiado fortes, porque a fragilidade dos seus caules o torna muito quebradiço. Esta planta anual, com cerca de trinta centímetros, pode ser colhida consoante as necessidades, de preferência antes da floração. Por isso, é muito apreciada pelos gastrónomos mais exigentes.
O endro é uma especiaria culinária que perfuma de bom grado pratos nos quatro cantos do mundo. As suas folhas podem ser utilizadas frescas ou secas para aromatizar todo o tipo de preparações culinárias, nomeadamente saladas, peixes, carnes, sopas frias ou alguns molhos. As suas sementes podem também ter uso culinário, sobretudo para perfumar licores ou compotas.
O uso terapêutico do endro
Embora o seu emprego culinário seja incontestavelmente o mais difundido, o endro é também reputado pelas suas virtudes terapêuticas. Aliás, são-lhe associados numerosos benefícios. Em infusão, o endro seria muito eficaz para estimular o sistema digestivo. Antigamente, era também utilizado para combater a epilepsia ou para favorecer a subida do leite nas amas. Algumas pessoas consumiam-no pelas suas virtudes afrodisíacas. Outras viam nele um meio de estimular as suas capacidades intelectuais. Hoje, as suas sementes continuam a ser usadas em infusão para parar os soluços, as dores de cabeça ou a tosse das crianças. Na Idade Média, o próprio endro era utilizado para combater os maus-olhados. Nesse sentido, tratar-se-ia quase de um ingrediente divino!... O que basta para conferir uma dimensão sagrada ao perfume que o contenha!
O odor aromático do endro
Mas, afinal, que aroma exala realmente o endro e como é utilizado em perfumaria? Embora o endro seja cultivado em todo o mundo, os perfumistas abastecem-se sobretudo nos Estados Unidos ou na Europa. A sua essência é obtida por destilação a vapor das sementes, das folhas, das flores e dos caules. Por outras palavras, todas as partes do endro são aproveitadas! Outra particularidade: o endro combina com absolutamente todas as famílias olfativas. Por conseguinte, pode servir para todo o tipo de aplicações odoríferas. Habitualmente, o endro é associado sobretudo às fougères, aos perfumes aromáticos, às fragrâncias especiadas ou às essências chipre. Simultaneamente simples e complexo, o endro desenvolve nas essências que o contêm um sabor muito particular. É ao mesmo tempo suave e ligeiramente anisado, revelando no seu rasto um certo amargor.
Os perfumes com a nota Endro
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