Ananás

Se muitas pessoas se sentem fascinadas pelas viagens, é naturalmente para descobrir outras paisagens fabulosas, mas também a gastronomia de outros países. Nesse sentido, muitos não dispensam o prazer de trincar um fruto exótico. Felizmente, hoje já não é indispensável ir ao outro lado do mundo para usufruir desse prazer. Além disso, o ananás é um dos frutos mais comuns na secção de frutas e legumes. Do mesmo modo, aparece cada vez com mais frequência na secção de perfumaria.

A origem e os benefícios do ananás

O ananás pertence à família das bromeliáceas e é uma planta herbácea que pode atingir de 1 m a 1 m 50. Possui folhas longas e lanceoladas de 50 cm a 1 m 80, por vezes dentadas, por vezes lisas. A floração do ananás caracteriza-se pelo aparecimento de uma coroa de folhas curtas que encima um conjunto de flores azuis na extremidade dos caules. O conjunto dá depois lugar aos numerosos frutos cónicos que bem conhecemos. Atualmente, existem muitas variedades de ananás cuja polpa é mais ou menos suculenta, por vezes mais branca ou amarela. O ananás é uma planta tropical que não suporta temperaturas inferiores a 10°. Aliás, o seu fruto não deve ser conservado no frigorífico. Em contrapartida, o ananás tolera perfeitamente solos pouco férteis e necessita de cerca de 14 a 20 meses de plantação antes de poder ser colhido. Foi descoberto quando Cristóvão Colombo chegou a Guadalupe, em 1493, onde lhe foi oferecido como presente de boas-vindas. O ananás chegou depois à Martinica em 1548, antes de alcançar a Europa em 1672. Em França, tentou-se cultivá-lo a partir de 1702, por impulso de Luís XIV. Se o ananás é particularmente apreciado pelo seu sabor frutado, exótico e muito suculento, importa saber que é também muito benéfico para a saúde. Com efeito, por ser uma fonte de manganês, é particularmente benéfico para os ossos. Do mesmo modo, combate as células cancerígenas e atua como anti-inflamatório. Rico em bromelina, fluidifica também o sangue e limita a coagulação das plaquetas, reduzindo assim o risco de flebites ou de AVC. Verdadeiro ingrediente detox, favorece a digestão ao mesmo tempo que atua sobre a celulite. Por fim, previne constipações e infeções.

O cheiro frutado do ananás

Para além das suas múltiplas virtudes, o ananás é também um ingrediente cada vez mais utilizado em perfumaria. Com efeito, confere às fragrâncias um toque muito frutado e solar. Reserva-se quase exclusivamente às criações femininas, mas surge por vezes em fragrâncias masculinas ou unissexo. São utilizadas numerosas variedades de ananás. No entanto, um dos preferidos dos perfumistas continua a ser o ananás Victoria, proveniente do Oceano Índico e conhecido pelos seus aromas mais subtis, concentrados num tamanho mais pequeno. Contudo, como acontece com muitos frutos, não é possível extrair um óleo essencial diretamente do fruto. Assim, o seu cheiro é reproduzido em laboratório. Para tal, os perfumistas utilizam sobretudo caproato de alilo, uma molécula com um cheiro característico de ananás.

Se o ananás se basta a si próprio, importa saber que permite também recriar o sabor de uma piña colada quando associado ao coco, uma verdadeira delícia. Figura em numerosos perfumes célebres. É, nomeadamente, um dos ingredientes emblemáticos da coleção Amor Amor de Cacharel e enriquece as composições de Baby Doll de Yves Saint-Laurent ou de Born in Paradise de Escada.